第一,酒的选择

花旗参的酒选择非常重要,首先是度数。多数人认为酒越烈,酒精度越高,越能将参的有效活性成分激发出来,滋补的效果就越好。这样的理解是不对的,花旗参含有的活性物质非常丰富,不同成分溶解度不同,酒的度数高,虽然能快速溶解出酒溶性物质,却也会抑制水溶性物质的浸出,造成人参价值的浪费。所以,建议选用40°左右的酒作为泡参的辅材。

 

美国花旗参泡酒的几种做法,看看这篇文章就会知道!

 

其次,酒的香型。国内的酒分很多香型,为了能最大程度的体现参酒的味道和口感,尽量选用清香型的酒来泡,这样酒的香味才不会夺了参的香味。国外的酒选择原味的伏特加最好。

第二,器皿

选择玻璃瓶或者优质的陶瓷瓶来泡制。千万不要用塑料瓶炮制参酒,塑料瓶含有大量的有害物质,遇到酒精这样的刺激性物质,很容易被激发出来,融到酒里,这样的人参酒不但起不到滋补养生的效果,反而让健康收到威胁。

第三,辅材

用于人参泡酒的辅材很多,有枸杞,红枣,灵芝等植物性的,也有蛤蚧、鹿茸等动物性的。两者的溶解性差别很大,动物性药材含有丰富的蛋白质和脂肪,需要泡制的时间比较长,如果两种辅材放在一起泡,很难平衡浸泡时间,导致药性不能发挥。还有,泡制前,同一性质的辅材也要看其药性,如果两者药性相反,那么浸泡出来的酒也没有任何意义。

第四,蜂蜜

如果想要调节参酒的口味,可以用蜂蜜来调和。有人为了增加参酒的口感,会在酒里加入白糖,这是非常错误的。有研究表明,白糖与酒精相遇后会产生一种抑制人参有效成分浸出的物质,影响人参的滋补效果。

 

花旗参

 

第五,浸泡时间

参酒的浸泡时间应该依照添加的辅材决定,并不是时间越久越好,时间太久药性会挥发,甚至导致药材变质。通常情况下,酒精度数高的,时间就短一些,反之较长。辅材少的,时间就短一些,反之就长一些。建议40°的酒,浸泡一个月以上就可以饮用了。