很多人对数字并不敏感,以至于在面对各种不同的燕窝时,不知道应该泡发多久和炖制多久才是最好,大多数人都是凭借自身的经验和当时的实际情况来拿捏。但其实燕窝作为贵重的滋补品,应该用最合适的方法来泡发和炖制,这样才能使燕窝的功效发挥到最大。
根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:
洞燕:浸泡8-24小时,水沸后文火慢炖2-3个小时。
白燕:浸泡4-5小时,水沸后文火慢炖约30分钟-1个小时。
毛燕:浸泡5-6小时,水沸后文火慢炖约30分钟-45分钟。
燕碎:浸泡2个小时,水沸后文火慢炖30分钟。
燕条:浸泡5-6小时,水沸后文火慢炖1个小时。
燕饼:浸泡3-4小时,水沸后文火慢炖1-2小时。
燕窝炖煮方法:
先将燕窝放在清水中浸泡,使其松软膨胀,捞起后再用清水洗净后沥干,然后文火慢炖。
炖煮注意事项:
1.水量:燕窝泡制好,倒入炖盅,水适量,盖过燕窝为宜;
2.温度:先用高火使水沸腾,然后转为文火慢炖;
3.各种配料应单独煮炖。
炖制燕窝的主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、电子炖盅、漏网、汤匙、奶盅。
由于燕角是燕窝粘结在燕板上两边头尾,是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分,相当于燕窝的“地基”,比较坚硬厚度高。所以燕角在泡发期间,要多撕开撕开来泡发,燕角部位泡发时间要多一些。