燕窝有三大类：分别是天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕。除此之外，市面上还售卖着用淀粉等制成的假燕窝，这些假燕窝几乎可以以假乱真，所以我们在购买的时候，要学会鉴别燕窝的真假，然后再分品类，定档次。

1.买好燕窝的秘诀

一是产地固定：燕窝的种类繁多，若想每次都尝得同一口感的燕窝，在购买燕窝时，就必须问清楚燕窝的产地。

二是燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”，一般官燕有6～8倍的“发头”。

三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。

四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

五要看燕窝是否干爽轻身：干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

2.鉴别燕窝要点

看：纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。

摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货。

烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的。

3.辩真假

单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克。

真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液。

真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。

真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味。

真正的燕窝煮后口感滑嫩。

真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

4.辨识

燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。